Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Изделия из теста, начало → Далее

P-1  Тесто сдобное

Дрожжи развести в теплой воде, добавить часть сахара, муку и замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет (приблизительно через час), положить в него взбитые яйца, сахар, соль, молоко, растопленный маргарин (или масло) и вымесить, затем выложить на посыпанный мукой стол и месить до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам. После этого тесто переложить в посуду, посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать подойти. Когда объем теста увеличится в 2-3 раза, его следует обмять. Затем можно приступить к разделке теста.
Из такого теста можно выпекать булочки, пирожки, пироги, кулебяки, ватрушки, пончики, рулеты, кренделя, рогалики, бабы и другие изделия.

На 1 кг теста: 3,5 стакана муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 20 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 3 стакана жидкости.


P-2  Кулебяка с мясом

Приготовить фарш: отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, соль, перец, красный соус и все хорошо перемешать. Тесто (рецепт P-1) раскатать в виде прямоугольника, уложить на середину его во всю длину теста мясную начинку. Края теста поднять, соединить и защипать елочкой. Кулебяку положить на лист, смазанный маслом, дать подняться в течение 15-20 минут, смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф на 40-50 минут. Чтобы кулебяка не растрескалась во время выпечки, сделать 3-4 прокола ножом для выхода паров.

Норма продуктов: 1 кг теста, 500 г мяса (вырезки), 2 ст. ложки масла, 2 головки лука, соль, перец — по вкусу.


P-3  Ватрушки с творогом

Приготовить тесто (рецепт P-1), разделить его на 10 равных частей, разделать в виде шариков, уложить на лист, смазанный маслом, сверху придавить дном стакана и в образовавшуюся ямку положить творог, заправленный сахаром, яйцом и ванилином. Дать подойти 15-20 минут, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовом шкафу 30-35 минут.

Норма продуктов: 1 кг теста, 3 стакана творога, 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, ванилин по вкусу.


P-4  Пирог открытый с яблоками

Готовое тесто (рецепт P-1) раскатать слоем толщиной в большой палец, уложить на смазанный жиром лист, на тесте разложить тонкий слой натертых на терке и посыпанных сахаром и корицей яблок. Пирог можно украсить сеткой, для чего из теста раскатать жгуты и уложить их сначала в одном, а затем в другом направлении. По борту пирога уложить такой же жгут из теста. Пирог поставить в теплое место на 15-20 минут, чтобы он поднялся, затем сверху смазать взбитым яйцом и выпечь в духовом шкафу в течение 40-50 минут.

Норма продуктов: 1 кг теста, 5 яблок, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка масла, 1 яйцо.


P-5  Рулет с маком

Тесто (рецепт P-1) раскатать в виде квадрата, сверху положить тонкий слой начинки и свернуть рулетом. Затем рулет уложить на лист, смазанный жиром, дать подняться в течение 15-20 минут, смазать яйцом и поставить в духовой шкаф на 40-50 минут.
Начинку из мака приготовить таким образом: 3 стакана мака промыть, растереть в ступке, залить молоком, стушить до мягкости, добавить сухарную крошку, ванилин, взбитые яйца и сахар.

Норма продуктов: 1 кг теста, 1 стакан мака, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сдобных сухарей, 1 яйцо.


Страницы раздела «Изделия из теста, выпечка»:
Изделия из теста
  © 2005-2015, Udalov