Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Изделия из теста, начало → Изделия из теста, продолжение → Далее

P-6  Пирожки с ливером

Приготовить тесто, разделить его на 20 равных частей, разделать в виде шариков, которые раскатать в виде лепешек. На середину каждой лепешки положить ливерную начинку (см. «Приготовление мясного фарша» рецепт P-2, в который следует добавить отварные субпродукты: печень, сердце, легкие, диафрагму, вбить сырые яйца и все перемешать). Края лепешек соединить, защипать. Готовые пирожки уложить на лист, смазанный жиром, дать подняться в течение 15-20 минут, смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф на 30-40 минут.

Норма продуктов: 1 кг теста, 650 г ливерного фарша, 2 головки лука, 2 яйца, соль по вкусу.


P-7  Слоеное тесто

Пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой, в середине ее сделать углубление, куда влить взбитые яйца, подсоленную воду, уксус, замесить некрутое тесто. Сливочное масло смешать с просеянной пшеничной мукой, разделать в виде квадрата, толщиной в палец, и охладить. Через 30-40 минут тесто раскатать в форме квадрата, толщиной в два пальца, на середину положить приготовленный квадрат масла, завернуть в виде конверта и защипать края. Затем раскатать пласт, толщиной в палец, сложить вчетверо, легонько раскатать до такой же толщины, сложить вчетверо и поставить на полчаса в холодильник. Эту операцию повторить два, раза. Затем тесто раскатать толщиной в палец и разделать.
Из слоеного теста выпекают кулебяки, языки, валованы, пирожки, ватрушки, трубочки, пироги, пирожные и торты.

Норма продуктов для 1 кг теста: 4 стакана пшеничной муки высшего сорта, 350 г сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса (можно вместо уксуса использовать лимонную кислоту на кончике ножа), 2 желтка, 1/2 чайной ложки соли.


P-8  Языки слоеные

Из слоеного теста (рецепт P-7) раскатать пласт, толщиной в полпальца, с помощью выемки выдавить овальной формы языки, смазать их яйцом, посыпать сахарным песком и выпечь в духовом шкафу в течение 10-15 минут.

Норма продуктов: 1 кг теста, 1 ст. ложка сахара и 1 яйцо для смазки.


P-9  Торт слоеный

Приготовленное тесто (см. рецепт P-7) раскатать и выпечь в духовом шкафу. Готовый пласт охладить, разрезать на 4 равных квадрата, смазать их заварным кремом и уложить один на другой. Бока торта также покрыть кремом. Обрезки слоеного пласта растереть. Торт обсыпать полученной крошкой, а затем сахарной пудрой.
КРЕМ ЗАВАРНОЙ
В желтки добавить сахар и растирать до образования пенистой массы, затем поставить на огонь, влить молоко и, быстро помешивая, варить, но не дать закипеть. После этого смесь перелить в другую посуду и охладить. Сливочное масло растереть деревянной ложкой, добавить к нему остывшую массу и хорошо перемешать. Если нужно приготовить шоколадный крем, то в конце варки добавить 1 ст. ложку порошка какао.

Норма продуктов для одного торта. Для теста: 4 стакана муки высшего сорта, 350 г сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса (можно вместо уксуса использовать лимонную кислоту на кончике ножа), 2 желтка, 1/2 чайной ложки соли. Для крема: 3/4 стакана сахарного песка, 3 желтка, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки молока, ванилин по вкусу.


P-10  Курник

Замесить слоеное тесто (см. рецепт P-7), раскатать 2 круглые лепешки, одну побольше, другую — поменьше, поместить их в холодильник. Приготовить жидкое пресное тесто и напечь из него блинчиков (см. рецепт E-6).
Подготовить 3 вида фарша: из курицы, из риса с яйцом, и из грибов.
Фарш из курицы. Отварить курицу, мякоть нарезать мелкими кусочками, заправить растопленным сливочным маслом, посолить.
Фарш из риса с яйцом. Сварить рассыпчатый рис, добавить мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, сливочное масло, зелень петрушки, все посолить и перемешать.
Фарш из грибов. Свежие грибы мелко нарезать, поджарить, добавить тонко нарезанный, спассерованный репчатый лук. Если грибы — сушеные, то их предварительно замочить в воде и отварить.
На меньшую лепешку из слоеного теста выложить слой блинчиков, а затем слой фарша из курицы. Затем, выложить слой блинчиков и слой фарша из риса с яйцом. Затем опять выложить слой блинчиков на который положить слой грибного фарша. Сверху пирог накрыть большей лепшкой из слоеного теста, защипнуть края, смазать смесью молока с яйцом. Курник можно украсить фигурными вырезками из теста в виде сердечек, звездочек, елочек и др. Испечь в духовке до готовности.

Норма продуктов: Для слоеного теста: 3 стакана муки высшего сорта, 300 г сливочного масла, 1 ст. ложка уксуса (можно вместо уксуса использовать лимонную кислоту на кончике ножа), 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли. Для блинчиков: 1 стакан муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, соль — по вкусу. Для фарша из курицы: 500 г филе курицы, 2 ст. ложки масла. Для рисового фарша: 1/4 стакана риса, 1 вареное яйцо, зелень петрушки. Для грибного фарша: 200 г свежих или 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, соль — по вкусу. Для смазывания пирога: 1 яйцо, 1 ст. ложка молока.


Страницы раздела «Изделия из теста, выпечка»:
Изделия из теста
  © 2005-2015, Udalov