Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Изделия из теста, начало → Изделия из теста, продолжение → Далее

P-16  Булочки из заварного теста (эклеры)

В кастрюлю с горячей водой, положить сливочное масло, соль, сахар, довести до кипения, всыпать муку, тщательно вымешивая, прогреть 5-6 минут, а затем снять с огня, немного остудить, добавить яйца и тщательно вымешать. Готовое тесто охладить, переложить в бумажный пакет и выпустить через трубочку на лист, в виде булочек. Расстояние между булочками должно быть 3-4 см. Выпекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут.
У готовых охлажденных булочек срезают верх, пустоту наполняют заварным кремом (см. рецепт P-9), накрывают срезанной частью и посыпают сахарной пудрой.

Норма продуктов на 1 кг теста: 1 стакан воды, 3 стакана муки, 1,5 стакана сливочного масла, 12 яиц, 3 ст. ложки сахара.


P-17  Хворост

Из просеянной муки и остальных продуктов замешивают крутое пресное тесто, дают ему отлежаться в течение 10-15 минут. Затем раскатывают его в тонкий пласт, нарезают ножом на полоски 4х6 см, которые сплетают бантиками или, надрезая середину, свертывают жгутиками. Полученные изделия обжаривают во фритюре до бледно-золотистого цвета.
При подаче к чаю хворост укладывают на блюдо и посыпают сахарной пудрой.

Норма продуктов: 3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана молока, 3 желтка, 3 ст. ложки сметаны, 1/4 стакана сахарной пудры для обсыпки, 1/4 чайной ложки соли. Растительное масло для жарки — 400 г.
Или, другой вариант: 3 стакана муки, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1/4 чайной ложки пищевой соды, 1/4 чайной ложки соли.


P-18  Кекс ванильный

В хорошо размятое сливочное масло кладут сахар, ванилин; все растирают добела, затем, не прекращая растирания, вводят по одному 8 желтков и постепенно всыпают небольшими порциями муку. Хорошо вымешанное тесто ставят на полчаса для охлаждения. Когда тесто охладится и загустеет, в него кладут хорошо промытый изюм и взбитые в крепкую пену 8 белков. Аккуратно перемешанное тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, дно которой выстилают промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать не более 3/4 высоты.
Выпекают кекс при температуре 200-220° в течение 50-60 минут. Готовность кекса определяют с помощью деревянной иглы.

Норма продуктов: 1,5 стакана муки, 3/4 стакана сливочного масла, 8 шт. яиц, 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана изюма, ванилин или ванильный сахар — по вкусу.


P-19  Безе (меренги)

Яичные белки взбивают в крепкую пену с постепенным добавлением одного стакана сахара. По окончании взбивания белки смешивают с остальным сахаром. Полученную массу выкладывают ложкой в виде небольших овальных булочек на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. (Для этой цели можно использовать кондитерский мешочек).
Выпекают меренги при температуре 100-130° в течение 20-30 минут, пока изделия не приобретут кремоватый оттенок. У готовых изделий можно смазать донышки каким-либо кремом и соединить их попарно, а можно просто посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.

Норма продуктов: 8 шт. яичных белков, 2 стакана сахара, сахарная пудра, ванильный сахар.


P-20  Кулич пасхальный 

Муку просеять, яичные желтки отделить от белков. Порцию дрожжей развести в чуть теплых сливках, добавить половину количества муки и завести опару. Яичные желтки растереть с 1 стаканом сахарного песка и смешать с размягченным сливочным маслом. Когда опара поднимется, ввести в нее полученную смесь, всыпать оставшуюся муку, добавить щепотку соли, промытый и осушенный изюм, ванилин. Тесто хорошо выбить и оставить на полтора — два часа для подъема. Затем тесто снова вымесить и выложить в высокие металлические формы, выстланные промасленной бумагой. (Чтобы тесто лучше пропеклось, желательно использовать формы небольшого объема). Тесто должно заполнять формы наполовину. Затем дать тесту подняться до 3/4 высоты форм и после этого поставить в разогретую духовку. Выпекать на среднем огне.
Яичные белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену (для лучшего результата можно влить несколько капель лимонного сока). Остывшие куличи обмазать сверху взбитыми белками.

Норма продуктов: 6 стаканов пшеничной муки высшего сорта, 3 стакана сливок (или молока), 10 шт. яиц, 3 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 1 стакан изюма, ванилин, дрожжи хлебопекарные, соль.


Страницы раздела «Изделия из теста, выпечка»:
Изделия из теста
  © 2005-2015, Udalov