D-7 Запеканка рисовая с соусом
Перебрать,
промыть и сварить рис (см. рецепт D-2). Затем добавить 1-2 яйца, перемешать.
Сотейник или сковороду смазать жиром, посыпать сухарями, выложить кашу,
сверху разровнять, смазать яйцом и запечь в духовом шкафу в течение 15-20
минут.
Готовую запеканку разрезать на 4 части, выложить на тарелки, полить луковым
или сладким соусом.
Норма продуктов: 2 стакана риса, 2 ст. ложки кулинарного жира,
1/3 ст. ложки соли, 2 стакана соуса, 2 яйца, 2 ст. ложки сухарей, сахар по вкусу.
D-8 Пудинг из манной крупы
Манную
крупу сварить (см. рецепт D-1), затем
сдвинуть на край плиты, дать слегка остыть, добавить сырые яйца, ванилин или
корицу, изюм и все хорошо вымешать. Форму для пудинга смазать жиром, обсыпать
белыми сухарями, наполнить манной кашей, опустить в кастрюлю или сотейник с
горячей водой и в духовом шкафу прогреть 10-15 минут. Затем дать остыть, выложить
в тарелки, полить сладким соусом.
Норма
продуктов: 1,5 стакана манной крупы, 3 стакана воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки кулинарного жира,
2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана изюма, 2 стакана сладкого соуса.
D-9 Пудинг рисовый
Сварить
вязкую рисовую кашу (см. рецепт D-2),
сдвинуть на край плиты, добавить сырое яйцо, сахар, ванилин или корицу, хорошо
вымешать и выложить на смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму. Форму опустить
в сотейник с водой и варить 15-20 минут. Затем дать пудингу остыть, выложить на
тарелки, полить сладким соусом.
Норма
продуктов: 2 стакана риса, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 1 яйцо,
2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сладкого соуса, соль, сахар, ванилин, корица
по вкусу.
D-10 Каша рисовая молочная
Рис
(см. рецепт D-2) варить до
полуготовности. Затем воду слить, залить кипяченым
молоком, варить при слабом кипении до полной готовности. В конце варки
кашу заправить сахаром, сливочным маслом.
Норма продуктов: 2 стакана риса,
3 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла.
D-11
Гурьевская каша
Сливки вылить в широкую кастрюлю, поставить в духовку
на средний жар. Как только на поверхности появится румяная пенка, ее тут
же нужно снять и переложить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку.
Подобным образом следует получить еще 5-6 пенок. Однако их нельзя доводить
до темно-коричневого цвета, иначе они будут горчить. 2-3 пенки можно нарезать
полосками.
В оставшиеся сливки всыпать сахар, манную крупу и варить, помешивая, пока
каша не загустеет. Добавить измельченные орехи, хорошо промытый изюм,
нарезанные полосками пенки и тщательно перемешать.
Форму смазать маслом, положить слой каши, на нее — пенку. Так сделать
3-4 слоя, но сверху пенкой не накрывать, а посыпать сахарным песком. Поставить
в духовку и запекать, пока каша не покроется румяной карамельной корочкой.
На горячую кашу уложить обжаренные с сахаром орехи, цукаты или мармелад,
консервированные фрукты или варенье.
Каша получится еще более изысканной, если каждый слой пересыпать орехами,
цукатами, пряностями, а сверху уложить ягоды из варенья и орехи.
Норма
продуктов: 1 стакан манной крупы, 3 стакана сливок, 1/2 стакана сахара,
200 г очищенных орехов, 1/2 стакана изюма, 100 г мармелада или цукатов,
3 ст. ложки варенья, 1 ч. ложка сливочного масла.
Страницы раздела «Мучные и крупяные блюда»:
|

2
|
|
|
|