Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Блюда из рыбы, начало → Далее

F-1  Рыба отварная в соусе-рассоле

Рыбу (судака, щуку) очистить, удалить внутренности промыть, удалить голову и плавники, нарезать кусками, уложить в посуду. Добавить промытые и тонко нарезанные петрушку, лук, сельдерей, перец-горошек, лавровый лист, соль, залить водой. Для сохранения цвета рыбы влить 1 ст. ложку белого вина или 1/2 ст. ложки столового уксуса. Дать вскипеть, снять накипь, затем поставить на слабый огонь и варить 10-15 минут. Готовую рыбу сдвинуть на край плиты.
Приготовление соуса-рассола: Муку высшего сорта просеять и прогреть в сливочном масле до кремового цвета, развести рыбным бульоном, размешать, добавить огуречный рассол, прокипятить 10-15 минут. Снять с огня, добавить соль, кусочек сливочного масла перемешать и процедить. Затем добавить мелко нарезанные отварные грибы и нарезанные ромбиками соленые огурцы, все размешать.
При подаче на стол рыбу переложить на блюдо, сбоку уложить отварной картофель, залить соусом-рассолом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Норма продуктов: 1 рыба, 12 шт. картофеля, 1 шт. петрушки, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 5 зерен перца-горошка, 1/2 чайной ложки соли. Для соуса: 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, по 2 шт. грибов и соленых огурцов, 1 чайная ложка уксуса. (В соус для осетровой рыбы, надо добавить 2 ст. ложки мелко нарезанных, отварных хрящей из головы осетрины).


F-2  Рыба отварная в польском соусе

Сварить рыбу, как указано в рецепте F-1. Приготовить польский соус: сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, нарезать мелкими кубиками, положить в растопленное сливочное масло, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа (см. рецепт К-14).
Готовую рыбу выложить на блюдо, сбоку положить отварной целый картофель и полить соусом.

Норма продуктов: 1 рыба, 2 яйца, 1/2 лимона. 10-12 шт. картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 головка лука, петрушка, соль, перец по вкусу.


F-3  Рыба отварная в томатном соусе

Сварить рыбу, как указано в рецепте F-1. Приготовить томатный соус: муку высшего сорта поджарить на сливочном масле до кремового цвета, развести рыбным бульоном, добавить подрумяненный на масле лук, поджаренный на масле томат-пюре и все варить 20-25 минут. Затем снять с огня, добавить сливочное масло, виноградное вино, соль, перец, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.
Рыбу выложить на блюдо, сбоку уложить отварной картофель, полить томатным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Норма продуктов: 1 рыба, 10-12 шт. картофеля, 1 головка лука, 1 шт. моркови, 4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка белого вина, 2 ст. ложки томата, 2 ст. ложки муки, соль, перец, зелень по вкусу.


F-4  Рыба, приготовленная на пару

Рыбу (предпочтительно речную) очистить, удалить внутренности, срезать плавники, жабры, а голову — оставить. Порезать петрушку, сельдерей (вместо петрушки и сельдерея можно использовать просто морковь), репчатый лук. Овощи поместить в котелок (хорошо подходит продолговатая жаровня или утятница) и стушить на растительном масле. Затем влить стакан воды, добавить соль, перец-горошек, лавровый лист, уложить сверху подготовленную рыбу, закрыть крышкой, дать закипеть, поставить в духовку и готовить на слабом огне примерно с полчаса.
Гарнировать рисом или макаронами, полить соусом, полученным при приготовлении рыбы, посыпать мелко нарубленной свежей зеленью.
Легко усваиваемое, диетическое блюдо.

Норма продуктов: рыба — 0,8-1 кг, 1 головка лука, 1 шт. петрушки, 1 шт. сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу.


F-5  Рыба жареная

Очищенную, промытую рыбу нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на масле. Затем поставить на 5 минут в духовой шкаф. Готовую рыбу выложить на блюдо, сбоку положить картофельное пюре, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. К рыбе можно подать лимон или соленые огурцы.

Норма продуктов: 1 рыба, 10 шт. картофеля. 2 ст. ложки растительного масла для жарки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 лимона, соль, перец, зелень по вкусу.


Страницы раздела «Блюда из рыбы»:
Блюда из рыбы
  © 2005-2015, Udalov