Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Блюда из рыбы, начало → Блюда из рыбы, продолжение → Блюда из рыбы, окончание

F-6  Фаршированная щука

Щуку очистить, выпотрошить, удалить жабры и плавники, аккуратно снять кожу целиком, мякоть отделить от костей.
Приготовить фарш: отварить рис до полуготовности, грибы отварить отдельно, мелко порезать, смешать с репчатым луком и стушить на растительном масле. Все смешать с мелко-нарезанной мякотью щуки, посолить, добавить молотый черный перец. Заполнить полученной массой кожу, придать форму рыбы, зашить нитками, обмазать майонезом, выложить на смазанный маслом противень, поставить в разогретую духовку и запечь на среднем огне до готовности.
Перед подачей разрезать на порционные куски, удалить нитки, выложить на блюдо, полить соусом.

Норма продуктов: 1 щука 1,5 кг, 1/3 стакана риса, 300 г грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г майонеза, соль, перец — по вкусу.


F-7  Рыба, фаршированная кусками

Рыбу (судака или сазана) разделать, промыть, снять кожу. Мясо без костей пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке белую булку, поджаренный лук, соль, перец и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу вбить 2 сырых яйца и хорошо взбить. Затем кожу нарезать длинными полосками, готовую массу разделить на куски, величиной с куриное яйцо, придать им форму биточка, обтянуть по краям кожицей, обмакнуть в яйцо и обжарить на масле. В котелок положить масло, добавить мелко нарезанный лук и зажарить до золотистого цвета, влить рыбный бульон, дать вскипеть, опустить поджаренную рыбу и варить при тихом кипении 1 час. Затем положить слегка обжаренный, очищенный целый картофель и на слабом огне стушить 30 минут. В конце тушения добавить 3-4 лавровых листа и растертый чеснок.
При подаче на стол в тарелку положить картофель, сверху уложить 2 куска фаршированной рыбы, полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Норма продуктов: 1 рыба, 10-12 шт. картофеля, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 батона белого хлеба, 5 головок лука, 3 яйца, 1 ст. ложка муки, соль, перец, чеснок, зелень по вкусу.


F-8  Рыба, фаршированная в целом виде

Судака очистить, удалить жабры и плавники, надрезать вокруг головы кожу и снять ее чулком (от головы к хвосту). Приготовить фарш, как указано в рецепте F-7. Кожу заполнить фаршем, придав форму рыбы. В котелок уложить мелко нарезанные морковь, коренья и зелень петрушки, сельдерей, лавровый лист, перец-горошек, лук. Сверху положить рыбу, залить водой, посолить, дать вскипеть, спять накипь и парить 40 минут на слабом огне.
Перед подачей на стол рыбу вынуть из котелка, нарезать поперек кусками, положить на блюдо, вокруг уложить отварной картофель, полить рыбным бульоном и растопленным сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить ломтиками лимона.

Норма продуктов: см. рецепт F-7, дополнительно 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла и 2 дольки чеснока.


F-9  Котлеты и биточки из рыбы

Приготовить котлетную массу (см. рецепт F-7), разделить на порции, обвалять в молотых белых сухарях, придав форму котлеты или биточка. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета, затем поставить на 5 минут в духовой шкаф.
Готовые котлеты (биточки) выложить в тарелки, гарнировать картофельным пюре, полить томатным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Норма продуктов: 1 рыба, 1/2 батона белого хлеба, 10-15 шт. картофеля, 2 головки лука, 4 ст. ложки жира, 2 яйца, 2 ст. ложки сухарей, 1 стакан томатного соуса, соль, перец, зелень по вкусу.


F-10  Тефтели из рыбы

Приготовить фарш (см. рецепт F-7), разделать в виде шариков, обвалять в муке, обжарить до золотистого цвета. Переложить в сотейник, залить томатным соусом и стушить на слабом огне 15-20 минут. Готовые тефтели выложить в тарелку и гарнировать картофельным пюре, полить соусом, в котором они тушились, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Норма продуктов: такая же, как и для котлет, вместо сухарей 2 ст. ложки муки, 1,5 стакана томатного соуса.


Страницы раздела «Блюда из рыбы»:
Блюда из рыбы
  © 2005-2015, Udalov