Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Блюда из рыбы, начало → Блюда из рыбы, окончание

F-11  Зразы из рыбы

Рыбный фарш (см. рецепт F-7) разделить на порции, скатать в шарики и разделать в виде лепешек. На середину лепешки положить фарш из мелко изрубленных и сваренных вкрутую яиц, жареного лука и зелени петрушки. Края лепешек соединить, лепешки обвалять в молотых сухарях и обжарить на жире до золотистого цвета. Готовые зразы уложить на тарелку, гарнировать картофельным пюре, полить томатным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Норма продуктов: 1 рыба, 4 яйца, 10-12 шт. картофеля, 1/4 батона, 3 головки лука, 4 ст. ложки масла, 1 стакан томатного соуса, соль, перец, зелень по вкусу.


F-12  Рулет из рыбы

Рыбный фарш (см. рецепт F-7) выложить на мокрое полотенце в виде квадрата, высотой в палец. На эту массу положить фарш, приготовленный из отварного риса или макарон и сваренных вкрутую и мелко изрубленных яиц. Затем с помощью полотенца завернуть массу в виде рулета, переложить на смазанный жиром противень или сковороду, смазать сверху яйцом или посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Чтобы фарш не растрескался, сделать ножом 3-4 прокола для выхода пара.
Готовый рулет нарезать поперек, уложить на блюдо, полить томатным соусом.

Норма продуктов: 1 рыба, 1 стакан риса или макарон, 4 яйца, 1/4 батона, 3 головки лука, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки сухарей, соль, перец по вкусу.


F-13  Рыба в тесте

Рыбу почистить, сварить (см. рецепт F-1), нарезать тонкими кусками, посолить, поперчить, опустить в жидкое тесто, (в муку добавить яйцо, развести молоком) и обжарить в масле, затем жир слить и поставить на 5 минут в духовой шкаф. Поджарить картофель. Рыбу выложить на блюдо, вокруг уложить жареный картофель, полить маслом или томатным соусом, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Норма продуктов: 1 рыба, 10 шт. картофеля, 1 стакан томатного соуса, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки муки, 1/2 стакана молока, 1/2 яйца, соль, перец, зелень по вкусу.


F-14  Рыба по-монастырски

Речную рыбу почистить, выпотрошить, обвалять в муке, выложить в глубокую сковороду, обложить жареным картофелем, пассерованным луком, рубленным яйцом и отварными (или поджаренными) грибами. Добавить соль, перец, немного грибного отвара, блюдо полить сметаной и посыпать тертым сыром. Все запечь в духовке до готовности. При подаче на стол можно посыпать рубленной зеленью.

Норма продуктов: рыба — 600-800 г, 6 шт. картофеля, 1 головка лука, 3 ст. ложки растительного масла для жарки, 150 г грибов, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, 50 г сыра, соль, перец, зелень — по вкусу.


F-15  Рыба в манной крупе

Речную рыбу разделать на куски, обвалять в манной крупе, смешанной с небольшим количеством соли и перца. Обжарить на большом огне 3-5 минут.
На дно котелка выложить нарезанный отварной картофель с пассерованным луком, сверху положить рыбу, влить кипящей воды и поставить в духовку на 5 минут. При подаче на стол посыпать рубленной зеленью.

Норма продуктов: рыба, 3 ст. ложки манной крупы, 6 шт. картофеля, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень — по вкусу.


Страницы раздела «Блюда из рыбы»:
Блюда из рыбы
  © 2005-2015, Udalov