Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Блюда из мяса, начало → Блюда из мяса, продолжение → Блюда из мяса, окончание

M-11  Котлеты рубленые по-домашнему

Мясную вырезку промолоть на мясорубке, добавить яйца, замоченный в молоке белый хлеб без корочки. Добавить спассерованный на масле мелко нарезанный репчатый лук (можно добавить мелко нарубленный чеснок), фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях, обжарить на сковороде с двух сторон до готовности.
Подавать с картофельным пюре, отварными овощами, крупами.

Норма продуктов: 600 г мяса (говядины, свинины, баранины), 1-2 луковицы, 1/2 головки чеснока, 2 яйца, 150 г белого хлеба, 2/3 стакана молока, соль, перец — по вкусу.


M-12  Зразы рубленые

Приготовить котлетную массу (см. рецепт М-11), с помощью ложки разделить на порции и на доске, посыпанной панировочными сухарями, разделать в виде лепешек. На середину лепешек положить фарш из рубленых сваренных вкрутую яиц, пассерованного лука и мелко нарезанной зелени петрушки. Края лепешек соединить, обвалять их в сухарях и обжарить со всех сторон на жире.
Подавать с рассыпчатой гречневой кашей, полить красным (см. рецепт K-1) или томатным соусом (см. рецепт K-16). Можно использовать готовый кетчуп.

Норма продуктов: котлетная масса — см. рецепт M-11, для фарша: 2 яйца, 2 головки лука и зелень — по вкусу.


M-13  Котлеты отбивные

Свиную (или баранью) корейку нарезать поперек волокон на куски, отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, обмакнуть в сырое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с маслом.
На гарнир дать тушеную капусту или картофельное пюре, полить томатным соусом.

Норма продуктов: 400 г мяса, 1 яйцо, 4 ст. ложки масла, панировочные сухари, соль, перец — по вкусу. Для гарнира: 1/2 кочана капусты или 800 г картофеля.


M-14  Кебаб (баранина в собственном соку)

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, перемешать с нашинкованным тонкими кольцами луком, нарубленной зеленью кинзы, посолить, посыпать молотым черным перцем. Все поместить в котелок, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, помешивая, 1-1,5 часа.

Норма продуктов: 500 г жирной баранины, 500 г лука, 20 г зелени, соль, перец — по вкусу.


M-15  Шашлык из баранины

Мясную вырезку нарезать кусочками по 15 г, посолить, добавить перец, посыпать тонко нашинкованным луком, поместить в эмалированную посуду, полить столовым уксусом, хорошо перемешать, накрыть тарелкой и придавить грузом. Мариновать 4-6 часов. Затем маринованное мясо надеть на шпажки и прожарить над раскаленными углями до готовности.
Подавать с салатом из помидоров.

Норма продуктов: 500 г баранины, 2 головки лука, 100 г столового 3% уксуса, соль, перец — по вкусу.

Примечание: Для маринования предпочтителен виноградный или яблочный уксус. Можно не использовать уксус совсем, мясо замариновать в свежих нарезанных помидорах с луком.
Для жарки шашлыка необходимо использовать древесный уголь или дрова лиственных пород (хороши саксаул, дуб, вяз, дрова фруктовых деревьев). Каменный уголь для этой цели непригоден.


Страницы раздела «Блюда из мяса»:
Блюда из мяса
  © 2005-2015, Udalov