Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Блюда из мяса, начало → Блюда из мяса, окончание

M-16  Пельмени сибирские

Приготовление фарша. Взять говяжью и свиную вырезку в равных пропорциях, добавить нарезанный репчатый лук, все пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец и хорошо перемешать.
Приготовление теста. Пшеничную муку просеять на стол горкой, сделать углубление, вбить яйцо, посолить, добавить воду и замесить тесто. После отстойки (30-40 минут) тесто скатать в жгуты, жгуты порезать на кусочки, каждый кусочек раскатать скалкой в тонкий кружок. На кружок положить фарш, защипнуть края и соединить концы. Пельмени выложить на посыпанную мукой доску, затем опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности (3-5 минут после всплытия).
Готовые пельмени подававать с бульоном, в который можно добавить ложку сметаны. Отдельно подать столовый уксус.

Норма продуктов: 270 г говядины, 270 г свинины, 1 головка лука; для теста: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, соль, перец — по вкусу.


M-17  Гуляш

Мясо порезать кубиками (по 4-5 шт. на порцию), обжарить на жире, сложить в сотейник, залить томатным соусом (см. рецепт К-13), добавить поджаренный лук и тушить 10-15 минут. Затем заправить солью, черным и красным перцем, положить лавровый лист, влить столового красного вина и тушить на слабом огне еще 5-10 минут.
Готовый гуляш гарнировать отварным рисом, полить соусом, в котором тушилось мясо, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Норма продуктов: 400 г свинины, 2 столовые ложки жира, 2 головки лука, 2 стакана томатного соуса, 60 мл столового красного вина, соль, перец, пряности — по вкусу.


M-18  Жаркое по-домашнему

Мясо (мякоть задней ноги) нарезать кусочками (по 2-3 шт. на порцию), обжарить на жире до золотистого цвета, сложить в сотейник, залить бульоном (см. рецепт S-1), добавить поджаренный лук и томат-пасту и тушить при закрытой крышке 40 минут. Картофель и морковь нарезать дольками, обжарить. Репчатый лук мелко порезать. Все соединить с мясом, посолить, добавить перец-горошек, пряности (можно использовать карри, можно бадьян, можно просто лавровый лист) и тушить еще 15-20 минут.
При подаче на стол готовое жаркое полить соусом, в котором тушились овощи и мясо, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и чесноком. Отдельно подать нарезанные соленые огурцы.

Норма продуктов: 500 г мяса, 10 шт. картофеля, 2 шт. моркови, 2 головки лука, 2 ст. ложки томат-пасты, 4 ст. ложки масла или жира, 2 соленых огурца, соль, перец, пряности — по вкусу.


M-19  Почки по-русски

Говяжьи почки зачистить от пленки и жира, промыть, вымочить в течение 2-3 часов, меняя воду несколько раз. Затем почки отварить при слабом кипении до полуготовности. Отваренные почки разрезать в длину на 4 части, нарезать поперек тонкими пластинками, сложить в котелок, залить красным соусом (см. рецепт K-1), добавить мелко нарезанные соленые огурцы, поджаренную морковь, петрушку, лук, соль, перец-горошек, лавровый лист и варить при слабом кипении 20-25 минут. В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок.
Готовые почки выложить в глубокую тарелку, вместе с соусом, в котором они варились. Гарнировать жареным картофелем, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Норма продуктов: говяжьи почки 2 шт., 10 шт. картофеля, 2 стакана красного соуса, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки лука, 2 соленых огурца, соль, перец, чеснок — по вкусу.


M-20  Печень в сметанном соусе

Печень промыть, снять пленки и удалить желчные протоки, затем порезать на куски толщиной в 1 см, обвалять в муке и слегка обжарить с двух сторон на масле. Обжаренную печень сложить в котелок, посолить, поперчить, залить сметанным соусом (см. рецепт K-17) или просто жидкой сметаной и тушить до готовности около 20 минут.
Готовую печень выложить на тарелку, гарнировать отварным картофелем или макаронами, полить сметанным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Норма продуктов: 500 г говяжьей или свиной печени, 4 ст. ложки масла, 2 стакана сметанного соуса, 1 ст. ложка муки, соль, перец, зелень — по вкусу.


Страницы раздела «Блюда из мяса»:
Блюда из мяса
  © 2005-2015, Udalov