Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 


H-6  Котлеты куриные по-киевски

Курицу положить на спинку, кожу на грудке разрезать вдоль и срезать с грудной кости филе вместе с крылышками. С обоих филе снять верхнюю пленку, сухожилия, и тонко отбить. Косточки зачистить от мяса. На филе положить кусочек сливочного масла, величиной в сливу, сверху маленькое филе и завернуть его в большое филе. Затем посолить, посыпать мукой, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях, отжать, снова смочить яйцом и обвалять в сухарях, придать форму зразы и обжарить на разогретой с жиром сковороде. Затем переложить на сухую сковороду и поставить в духовой шкаф на 2-3 минуты.
При подаче на стол котлеты гарнировать жареным картофелем, нарезанным соломкой, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Норма продуктов: 4 куриных филе, 4 чайные ложки сливочного масла, для фарша, 1 стакан масла для жарки, 10 шт. картофеля, соль, перец, зелень — по вкусу.


H-7  Котлеты куриные натуральные

Филе курицы (см. рецепт H-6) зачистить от пленки и сухожилий, отбить, придать форму котлеты, посолить, посыпать перцем и мукой, смазать с двух сторон сырым яйцом, обвалять в сухарях, обжарить с двух сторон на сливочном масле, а затем поставить в духовой шкаф на 2-3 минуты.
При подаче на стол котлеты гарнировать жареным картофелем, нарезанным соломкой, зеленым горошком, полить сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Норма продуктов: 4 куриных филе, 10 шт. картофеля, 6 ст. ложек масла, 1 стакан зеленого горошка (консервированного), соль, перец и зелень — по вкусу.


H-8  Котлеты пожарские натуральные

Вырезать куриное филе с косточкой, слегка отбить, посолить, поперчить и смочить в яйце, взбитом с молоком, обвалять в сухарях и жарить до готовности с двух сторон примерно 15 мин.

Норма продуктов: 4 куриных филе, 4 яйца, 2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки сухарей, 200 г сливочного масла, соль и перец — по вкусу.


H-9  Котлеты пожарские рубленные

Нежирную курицу опалить, выпотрошить, вымыть, снять кожу и отделить мякоть от костей. Черствый белый хлеб размочить в молоке или сливках, промолоть на мясорубке вместе с куриным мясом, посолить, добавить сливочное масло, яйца, тщательно вымешать.
Из полученного фарша сделать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить с обеих сторон до готовности.

Норма продуктов: 1 курица средней величины, 1 стакан молока или сливок, 200 г белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки сухарей, 100 г масла для жарения, соль — по вкусу.


H-10  Гусь с яблоками и черносливом

Приготовленного гуся обсушить, натереть солью, пряностями и начинить. Начинка: Очищенные яблоки без косточек порезать на кусочки. Чернослив также без косточек смешать с яблоками. Начинку пересыпать 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой сухарей. Гуся зашить нитками, положить в жаровню, налить 1/2 литра кипятка, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Через час открыть, полить выделившимся соком и обжаривать, пока гусь не зарумянится.
Сок из жаровни развести водой, прокипятить, процедить, загустить мукой, добавить по вкусу соль и полить полученным соусом готовое блюдо.
Перед подачей на стол украсить черносливом и маринованными огурцами. На гарнир можно использовать салат из сельдерея и краснокочанной капусты.

Норма продуктов: 1 гусь, 750 г кислых яблок, 100 г чернослива, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сухарей, пряности, соль — по вкусу.


H-11  Фасоль с курицей в горшочках

Белую фасоль замочите в холодной воде, затем отварите до полуготовности. Филе курицы нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Очищенные морковь и лук крупно нарежьте и спассеруйте на растительном масле. В каждый горшочек положите подготовленные кусочки курицы, затем овощи, на них фасоль, заполнив горшочек доверху. Залейте содержимое каждого горшочка кипятком, добавьте зелень сельдерея, посолите, накройте крышкой и поставьте в духовку. Тушите до готовности.

Норма продуктов на 3 порции: фасоль — 1,5 стакана, филе курицы — 900 г, лук репчатый — 3 головки, зелень сельдерея — 150 г, масло растительное 150 г, соль — по вкусу.


Страницы раздела «Блюда из домашней птицы»:
Блюда из домашней птицы
  © 2005-2015, Udalov