Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Соусы, начало → Далее

K-1  Соус красный

Очищенные, промытые, мелко нарезанные и поджаренные морковь, петрушку, сельдерей, лук положить в кастрюлю, добавить поджаренную до красного цвета муку, поджаренный томат-пюре, залить все крепким мясным бульоном и варить 1,5 часа, снимая пену и жир. В конце варки положить перец, лавровый лист, соль и варить еще 5-10 минут, затем процедить, заправить сахаром и сливочным маслом.
Подают к котлетам, зразам, биточкам, тушеному мясу, гуляшу, рагу, а также используют для приготовления других соусов.

Норма продуктов для получения 1/2 л соуса: 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки томат-пасты, 2 моркови, 2 шт. петрушки, 2 головки лука, 2 стакана бульона, 1/2 ст. ложки сахара, специи по вкусу.


K-2  Соус красный с луком

В красный соус (рецепт K-1) добавить стушенный с жиром мелко нарезанный лук (2 головки).
Подавать к рубленым биточкам, картофельным котлетам, запеченному мясу и другим мясным, овощным и крупяным блюдам.


K-3  Соус красный с вином

В красный соус (рецепт K-1) влить 2-3 столовые ложки перекипяченного красного вина (Мадеры, Кагора).
Подавать к блюдам из говядины.


K-4  Соус кисло-сладкий

В красный соус (рецепт К-1) добавить по вкусу перекипяченный столовый уксус, сахар, размешать, дать вскипеть.
Подавать к блюдам из утки, гуся, кролика и др.


K-5  Соус красный с черносливом

В красный соус (рецепт K-1) добавить 1/2 стакана отваренного чернослива без косточек, по вкусу сахар и 2 ст. ложки перекипяченного белого вина.
Подавать к блюдам из баранины и домашней птицы.


K-6  Соус красный с вареньем

В красный соус (рецепт K-1) добавить 2 ст. ложки варенья из черной смородины, 1/2 стакана красного вина и вскипятить.
Подают к блюдам из домашней птицы и дичи.


K-7  Соус красный с кореньями

В красный соус (рецепт K-1) добавить стушенные на жире нарезанные кубиками или пластинками морковь, петрушку, сельдерей и лук, перекипятить, заправить по вкусу солью, сахаром и столовым уксусом.
Подают к мясным блюдам.


Страницы раздела «Соусы»:
Соусы
  © 2005-2015, Udalov