Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Соусы, начало → Соусы, продолжение → Соусы, окончание

K-8  Соус белый

Муку прогреть на жире до кремового цвета, влить мясной или рыбный бульон, беспрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Добавить поджаренные на жире лук, петрушку, сельдерей и варить 20-25 минут. В конце варки добавить перец-горошек, лавровый лист, соль, варить еще 10 минут, затем процедить, заправить лимонной кислотой, солью и сливочным маслом.
Подавать к блюдам из отварного мяса или рыбы.

Норма продуктов для получения 1/2 л соуса: 2 стакана бульона, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки жира, 1 головка лука, по 1 шт. петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка масла сливочного, лимонная кислота, соль, перец, лавровый лист по вкусу.


K-9  Соус белый с яйцом

Отварить вкрутую 2 яйца, очистить от скорлупы, остудить, нарезать кубиками, положить в белый соус (рецепт K-8), размешать, добавить столовую ложку сливочного масла.
Подают к овощным и рыбным блюдам.


K-10  Соус белый с луком

2 головки лука очистить, промыть, мелко нарезать и стушить на сливочном масле, положить в белый соус (рецепт K-8), добавить столовую ложку сливочного масла.
Подавать к овощным блюдам.


K-11  Соус белый с вином

В белый соус (см. рецепт K-8) влить 1/2 стакана перекипяченного сухого белого вина.
Подавать к мясным и рыбным блюдам.


K-12  Белый соус-рассол

Белый соус (рецепт K-8) приготовить на рыбном бульоне, заправить перекипяченным огуречным рассолом и столовой ложкой сливочного масла.
Подавать к отварной рыбе.


K-13  Соус сметанный

Белую муку прогреть до кремового цвета, развести перекипяченной сметаной, добавить соль, перец, лавровый лист, дать вскипеть, процедить.
Подавать к овощным, рыбным и мясным блюдам.

Норма продуктов для получения 1/2 л соуса: 1/2 стакана муки, 2 стакана сметаны, соль, перец, лавровый лист по вкусу.


K-14  Соус польский

Сливочное масло разогреть в кастрюле, добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, соль, лимонный сок, нарезанную зелень петрушки, все хорошо размешать.
Подавать к отварной рыбе.

Норма продуктов для получения 1/4 л соуса: 8 ст. ложек сливочного масла, 2 яйца, сок 1 лимона, зелень, соль по вкусу.


Страницы раздела «Соусы»:
Приготовление соусов
  © 2005-2015, Udalov