Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Соусы, начало → Соусы, окончание

K-15  Соус сухарный

Молотые белые сухари поджарить на сливочном масле, соединить с растопленным сливочным маслом, заправить солью, лимонным соком и хорошо перемешать.
Подавать к отварным овощам.

Норма продуктов для получения 1/4 л соуса: 4 ст. ложки сухарей, 8 ст. ложек сливочного масла, лимонный сок, соль по вкусу.


K-16  Соус томатный

В белый соус (рецепт K-8) добавить 2 столовые ложки томата-пюре, поджаренного на столовой ложке сливочного масла, соль, перец, сахар, прокипятить, процедить.
Подавать к рубленым котлетам.


K-17  Соус томатный с вином

Приготовить белый соус (рецепт K-8) на рыбном бульоне, добавить 2 столовые ложки томата-пюре, 1/3 стакана перекипяченного сухого белого вина, заправить солью, перцем и сливочным маслом.
Подавать к отварной рыбе.


K-18  Соус томатный с овощами

Морковь, петрушку, лук нарезать мелкими кубиками, стушить на сливочном масле, соединить с томатным соусом (рецепт K-16), дать прокипеть 15 минут, заправить солью, перцем и сливочным маслом.
Подавать к отварной рыбе.


K-19  Соус томатный со сметаной

В томатный соус (рецепт K-16) добавить 1/2 стакана сметаны, размешать, перекипятить.
Подавать к голубцам, фаршированным перцам и кабачкам и другим овощным блюдам.


K-20  Горчица столовая

В полстакана горячей воды добавить 4 г сахара, 3 г соли, корицы на кончике ножа и 1 бутончик гвоздики. Все вскипятить, остудить и процедить, добавить 40 мл столового уксуса (3%-ного). Далее, 60 г сухого горчичного порошка смешать с половиной полученного раствора и растереть в тарелке, чтобы не было комочков, добавить 2 чайные ложки растительного масла и остаток раствора, все перемешать, поместить в баночку, закрыть крышкой и оставить на сутки для созревания. Хранить в холодном месте.


K-21  Соус-майонез

К желткам добавить готовую горчицу (см. рецепт K-20), немного соли, и сахара, хорошо растереть, затем влить тонкой струей рафинированное растительное масло, непрерывно помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока масло не соединится с желтками (масла должно быть не более 370 г). Добавить столовый уксус, вымешать. Хранить в холодном месте.
Майонез подают к холодным мясным и рыбным блюдам.
Если майонез «отмаслится», то следует взять один отварной желток, растереть и, постепенно вливая майонез, растирать деревянной ложкой в одном направлении, лучше слева направо, пока вся масса не соединится с желтком.

Норма продуктов для получения 1/2 л майонеза: 3 желтка, 350 г растительного масла, 1/2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса, сахар, соль по вкусу.


Страницы раздела «Соусы»:
Соусы
  © 2005-2015, Udalov