Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Первые блюда, начало → Далее

S-1  Бульон из мяса и костей

Мясо (говядину или телятину) отделить от костей. Кости разрубить помельче, промыть, уложить на дно кастрюли. Сверху положить мясо, залить водой, добавить запеченные до румяной корочки и разрезанные пополам в длину морковь, петрушку и лук и варить 1,5 часа при слабом кипении, непрерывно снимая шумовкой пену. Через 1,5 часа мясо вынуть, а кости варить еще 3-4 часа. Затем бульон посолить, процедить через чистое полотно и заправить.

Норма продуктов: 1кг костей, 500 г мяса, 4 л воды, 1 головка лука, по 1 шт. петрушки, моркови и сельдерея, соль по вкусу.


S-2  Борщ украинский

Поставить варить бульон (см. рецепт S-1). В это время нарезать соломкой лук, морковь, петрушку и стушить их на свином сале. Свеклу также нарезать в виде соломки, положить в сотейник, добавить жир из бульона, уксус, стушить в течение 20—30 минут. Затем добавить томат-пюре и тушить на слабом огне еще 15—20 минут. Поджаренную до красного цвета муку развести бульоном. Готовый бульон процедить, дать вскипеть, добавить свежую капусту, нарезанную в виде лапши, довести до кипения, опустить картофель, вскипятить. Затем опустить тушеные овощи и поджаренную муку. Дать вскипеть, заправить солью, перцем, лавровым листом, толченым чесноком, сахаром, лимонной кислотой и сдвинуть на край плиты. При подаче на стол добавить в борщ сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Норма продуктов: 2 л бульона, 4 ст. ложки жира, 1/3 свеклы, 5-6 шт. картофеля, 1 головка лука, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сметаны, соль, сахар, уксус, специи по вкусу.


S-3  Борщ болгарский

Приготовить бульон из мяса и костей (см. рецепт S-1). Свеклу, нарезанную в виде лапши, стушить с томатом-пюре, уксусом. Отдельно стушить на жире и бульоне лук, морковь и петрушку, нарезанные в виде лапши. В процеженный бульон положить нарезанные дольками картофель и баклажан, дать вскипеть. Добавить нарезанную в виде лапши капусту, довести до кипения, затем положить стушенные свеклу, морковь, петрушку и лук, сладкий и красный перец, свежие помидоры, нарезанные дольками, дать прокипеть 5-7 минут. Добавить поджаренную и разведенную остывшим бульоном муку. Дать вскипеть и сдвинуть на край плиты. Заправить по вкусу солью, лавровым листом, сахаром, уксусом. Борщ должен быть кисло-сладким.
При подаче на стол в борщ положить сметану и мелко нарубленную зелень петрушки или укропа.

Норма продуктов: 2 л бульона, 5-6 шт. картофеля, 1 морковь, 1 головка лука, 1/3 свеклы, 1 баклажан, 4 стручка болгарского перца, 1-2 стручка красного горького перца, 3 ст. ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара, 3 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 2 помидора, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу.


S-4  Борщ из квашеной капусты

Готовить так же, как из свежей капусты (см. рецепт S-2). Квашеную капусту (2 стакана) отжать, нашинковать ножом, положить в сотейник, добавить 2 ст. ложки жира, 4—5 ст. ложек бульона, стушить до готовности и опустить в борщ в конце варки. Перед заправкой дать вскипеть.


S-5  Борщ литовский с ушками

Приготовить мясной бульон. Петрушку и морковь очистить, промыть, нарезать в виде лапши, стушить в жире. Свеклу нарезать в виде лапши, стушить на жире с уксусом и сахаром. В процеженный бульон опустить стушенные овощи, дать вскипеть. Заправить солью, сахаром, уксусом, перцем и свекольным настоем.
Приготовление ушек. Замесить тесто, как для пельменей. Для фарша сварить густую гречневую кашу, добавить поджаренный лук, хорошо перемешать, заправить солью, перцем, сливочным маслом, еще раз хорошо размешать. Тесто разделать в виде пельменей и отварить в подсоленной воде.
При подаче на стол в борщ добавить ушки, сметану и мелко нарубленную зелень петрушки.

Норма продуктов: 2 л бульона, по 1 шт. моркови и петрушки, 1 головка лука, 1/2 свеклы, 3 ст. ложки жира, соль, перец, уксус, сахар по вкусу. Для ушек — 1 стакан муки в/сорта, 1/2 стакана, гречневой крупы, 1 головка лука, 1 ст. ложка сливочного масла.


Страницы раздела «Первые блюда»:
Первые блюда
  © 2005-2015, Udalov