Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 


S-6  Борщ ставропольский

Свеклу отварить, нарезать соломкой. Лук, морковь покрошить, обжарить с томат-пастой. Муку обжарить до слегка кремового цвета, развести бульоном, добавить сахар, соль, специи, влить уксус и проварить. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить свеклу, лук, морковь, влить разведенный с мукой бульон. За 3-5 мин. до окончания варки положить нашинкованную капусту, довести до кипения, уменьшить огонь так, чтобы борщ не кипел, и выдержать 10-15 мин. без кипения. Подавать со сметаной и зеленью.

Норма продуктов: 1-2 свеклы, 350 г свежей или 400 г квашеной капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1,5 ст. ложки томат-пасты, 1-2 ст. ложки столового уксуса, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 1/2 ст. ложки сахара, 4 ч. ложки сметаны, 5 1/2 стакана воды или бульона, соль, специи и зелень по вкусу.


S-7   Суп гороховый с копченостями

Горох замочить на несколько часов в холодной воде, затем откинуть на сито, залить холодной водой и хорошо разварить на слабом огне. Тем временем сварить бульон из говядины с сырокопченой ветчиной или окороком, опустить распаренный горох и продолжить варку. За 10 минут до готовности добавить обжаренный на масле лук и морковь, посолить.
Подавать с мелко нарубленной зеленью и ржаными сухариками.

Норма продуктов: 500 г говядины, 200 г сырокопченой ветчины или окорока, 1,5 стакана гороха, 2 луковицы, 1 морковь, 3 ст. ложки масла или сала, соль, зелень — по вкусу.


S-8  Щи солдатские

Мясной бульон процедить, дать вскипеть, положить промытую квашеную капусту. Затем, добавить морковь, петрушку и лук, поджаренные на сале с томатом-пюре, нарезанный крупными дольками картофель и варить до готовности. Затем положить муку, поджаренную и разведенную бульоном, дать вскипеть, заправить солью, перцем, лавровым листом и снять с огня.

Норма продуктов: 400 г мяса, 2 стакана капусты, 8 шт. картофеля, по 1 шт. моркови и петрушки, 1 головка лука, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сала, соль, перец, лавровый лист по вкусу.


S-9  Щи сборные

Нарезать кусочками грудинку, свинину, ветчину, гуся или другую птицу, залить водой, посолить и варить до готовности. Лук нашинковать, обжарить вместе с квашеной капустой, положить в щи, добавить коренья, специи, обжаренную муку и варить до готовности. Подавать со сметаной.

Норма продуктов: 200 г грудинки, 200 г ветчины, 200 г свинины, 200 г гуся или другой птицы, 800 г квашеной капусты, 4 -5 луковиц, 100 г масла, 1 ст. ложка муки, коренья, специи, соль и сметана по вкусу.


S-10  Щи из квашеной капусты

Квашеную капусту предварительно потушить. Для этого положить ее в кастрюлю, залить стаканом воды, добавить немного масла и тушить на слабом огне около часа. Если капуста очень кислая, предварительно промыть в холодной воде и отжать. Сварить мясной бульон, положить в него капусту, поджаренные на масле лук, морковь, томат-пасту и варить до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки добавить специи и обжаренную до слегка кремового цвета муку. Подавать с зеленью и сметаной.

Норма продуктов: 500 г мяса, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1-2 луковицы, 1-2 ст. ложки томат-пасты, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла; лавровый лист, перец, зелень, сметана и соль по вкусу.


Страницы раздела «Первые блюда»:
Первые блюда
  © 2005-2015, Udalov