Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Первые блюда, начало → Первые блюда, продолжение → Первые блюда, окончание

S-11  Щи купеческие

Из говяжьих костей сварить бульон. Мясо нарезать кусками и обжарить, а лук — мелкими кубиками и тоже обжарить. Морковь покрошить кружочками, капусту квадратиками, картофель — дольками. Подготовленные овощи и мясо положить в глиняный или чугунный горшок, залить горячим бульоном, заправленным слегка обжаренной мукой, добавить специи и поставить в духовку на 15-20 мин. Подавать со сметаной и зеленью.

Норма продуктов: 300-400 г мякоти говядины, 800 г говяжьих костей, 600 г свежей капусты, 1-2 луковицы, 2 моркови, 2 картофелины, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сливочного или топленого масла; перец горошком, лавровый лист, сметана, соль и зелень по вкусу.


S-12  Щи суточные

Сварить мясной бульон (см. рецепт S-1). Лук нарезать и слегка обжарить на масле, добавить квашеную капусту и продолжать обжаривать, постоянно помешивая, пока капуста не станет мягкой. Затем все овощи положить в бульон, заправить мукой, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. Готовые щи выставить на холод и, по возможности, дать им замерзнуть. На следующий день разогреть и подавать со сметаной. Отдельно можно подать гречневую кашу или пирожки.
Такие щи гораздо вкуснее других щей из квашеной капусты.

Норма продуктов: 500 г говядины, лучше грудинки, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 репа, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки растительного масла, соль, специи и сметана по вкусу.


S-13  Солянка мясная

Приготовить крепкий мясной бульон. Отварить отдельно язык, мясо, почки, сосиску, очистить и нарезать ломтиками. Лук тонко нарезать и стушить на сливочном масле с томатом-пюре. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать ромбиками и отварить в воде. Из оливок вынуть косточки, маслины промыть, каперсы перебрать. В процеженный бульон опустить тушеный лук, каперсы, оливки, мясные продукты и дать прокипеть 5-7 минут, добавить лавровый лист, затем сдвинуть на край плиты.
При подаче на стол в солянку добавить ломтик лимона, маслины и ст. ложку сметаны, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Норма продуктов: 1,5 л бульона, 50 г мяса, 1 говяжья почка, 1/2 говяжьего языка, 1 сосиска, 2 головки лука, 2 ст. ложки томата, 2 огурца, 2 ст. ложки каперсов, 2 ст. ложки маслин, 1 ст. ложка оливок, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 лимона, зелень, соль по вкусу.


S-14  Солянка мясная сборная

Из говядины с кореньями сварить бульон и процедить, мясо нарезать кусочками. Телятину обжарить и нарезать кусочками. Почки залить кипятком, вскипятить, воду слить, затем залить их холодной водой, отварить до готовности и разрезать каждую почку на 3-4 части. Ломтики соленых огурцов залить небольшим количеством бульона и припустить. Лук нашинковать соломкой, обжарить, добавить томат-пасту и потушить 5-6 мин. В кипящий бульон положить все мясные продукты, огурцы, лук с томатом, каперсы и варить 5-20 мин. на слабом огне.
Солянку можно приготовить в глиняных порционных горшочках. Для этого в глиняные горшочки разложить подготовленный набор мясных продуктов, огурцы, лук с томатом, каперсы, залить горячим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин. Перед подачей положить сметану, ломтик лимона, очищенный от кожицы, маслины или оливки, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Норма продуктов: 200 г говядины, 200 г телятины, 100 г окорока, 100 г сосисок, 250 г почек, 3 луковицы, 2-3 соленых огурца, 4 ст. ложки томат-пасты, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г каперсов, 100 г маслин или оливок, 4 дольки лимона, 1,5 л бульона, соль, коренья, зелень и сметана по вкусу.


S-15  Солянка домашняя

Отварить мякоть телятины, говядины, ветчину со шкуркой, сосиски. Говяжьи почки разрезать вдоль, хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить нагревать. Воду сменить 2-3 раза, а затем почки отварить до готовности. Сваренные мясные продукты вынуть и нарезать пластинками поперек волокон.
В бульон опустить нарезанный картофель и отварить до полуготовности, затем опустить соленые огурцы, нарезанные ромбиками. Нарезанный репчатый лук спассеровать с томатом и заправить за 5-10 минут до готовности. Перед подачей в бульон положить подготовленные мясные продукты. Сметану подать отдельно в соуснике.

Норма продуктов: 150 г телятины без костей, 200 г говядины, 100 г ветчины, 4 сосиски, 250 г почек, 2 луковицы, 3 соленых огурца, 4 шт. картофеля, 3 ст. ложки томат-пасты, 150 г сметаны, масло для пассерования лука, соль — по вкусу.


Страницы раздела «Первые блюда»:
Солянка мясная сборная
  © 2005-2015, Udalov