Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Первые блюда, начало → Первые блюда, окончание

S-16  Рассольник с почками

Почки очистить от пленок и лишнего жира, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч, несколько раз меняя воду. После этого положить в горячую воду, вскипятить, откинуть на дуршлаг, обмыть холодной водой и варить в мясном бульоне. Готовые почки нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
Перловую крупу промыть несколько раз в холодной воде, всыпать в кипяток, сварить до готовности, промыть в холодной воде и положить в мясной бульон. Прокипятить и добавить нарезанный дольками картофель. Через 10 мин положить обжаренные коренья, лук, нарезанные ломтиками и припущенные огурцы, заправить мукой, добавить ломтики почек и варить еще 10 мин. Перед окончанием варки заправить сметаной, вскипятить и подавать с зеленью.

Норма продуктов: 300-500 г почек, 4 картофелины,1 луковица, 3 соленых огурца, 1/4 стакана перловой крупы, 1/2 стакана сметаны, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.


S-17  Окрошка мясная

Телятину и язык отварить, дать остыть, затем мелко нарезать. Сварить вкрутую яйца. Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиками, яйца очистить от скорлупы, белки нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук помыть и тонко нарезать. В желтки добавить соль и горчицу, растереть, развести квасом, сметаной, а затем влить эту смесь в квас. Положить в квас мясо, огурцы, белки, лук и мелко нарубленную зелень укропа. Заправить по вкусу солью, сахаром, перемешать. При подаче на стол окрошку посыпать рубленой зеленью укропа.
Приготовление хлебного кваса. Три-четыре булки черного хлеба (московского) нарезать тонкими ломтиками, засушить в духовом шкафу до золотистого цвета. Сухари сложить в кувшин (керамический), залить 4 л кипяченой воды, накрыть крышкой и дать постоять 3-5 часов. Процедить, добавить стакан сахару, порцию квасных дрожжей, завернуть в полотно, поставить в теплое место и дать перебродить в течение 12 часов. Хранить в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Норма продуктов: 200 г телятины, 1 свиной язык, 2 яйца, 3 огурца, 4 стебля зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, сахар, соль по вкусу, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок укропа.


C-18  Борщ холодный

Свеклу очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить столовый уксус и отварить в течении 20-30 минут. Полученный свекольный отвар процедить и охладить, свеклу положить в кастрюлю, добавить отварной, нарезанный кубиками картофель, нарезанные свежие (или малосольные) огурцы, рубленные яйца и зеленый лук. Добавить тертый хрен, соль, сахар, готовую горчицу, все залить свекольным отваром и перемешать. При подаче на стол разлить по тарелкам, добавить сметану и посыпать рубленной зеленью петрушки и укропа.

Норма продуктов: 400 г картофеля, 400 г свеклы, 2 яйца, 2 огурца, 1 чайная ложка уксуса, 4 ст. ложки сметаны, сахар, соль, тертый хрен, горчица, зелень — по вкусу.


 
Страницы раздела «Первые блюда»:
Первые блюда, супы, щи, борщ
  © 2005-2015, Udalov