Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Напитки и десерты, начало → Окончание

Желе приготовляют из сахара, воды и желатина, а также из свежих ягод, плодов, сиропов, ягодных соков, из красного вина с добавлением ароматизаторов: ванильного сахара, лимонной и апельсиновой цедры, лимонной кислоты, лимонного сока, разных вин и ликеров. Готовое желе разливают в специальные формочки. Чтобы отделить застывшее желе от формочек, их на несколько секунд погружают в горячую воду. Желе, предназначенное для заливки мучных кондитерских изделий, охлаждают до тягучего состояния, заливают изделия в прохладном помещении.
Желатин перед употреблением споласкивают в холодной воде и заливают кипяченой водой на 30-40 минут; когда желатин набухнет, воду сливают, а желатин кладут в приготовленный сироп.

J-1  Желе лимонное

С лимона снимают цедру, заливают водой с сахаром, ставят на огонь и доводят до кипения, после чего добавляют размоченный в воде желатин, все хорошо вымешивают до растворения желатина, затем вливают сок из лимона, снимают с огня и процеживают.

Норма продуктов:1 лимон, 3 стакана воды, 1 стакан сахарного песка, 1 ст. ложка желатина.


J-2  Желе вишневое

Спелую вишню споласкивают холодной водой и откидывают на решето или дуршлаг для стока воды. После этого вишню ссыпают в кастрюлю и толкут. Толченую вишню вторично выкладывают на сито, слегка отжимая ложкой, отжимки заливают водой, доводят до кипения и процеживают. В чистый отвар кладут сахар, размоченный желатин и вишневый сок. Проваренный сироп до растворения желатина снимают с огня и процеживают.

Норма продуктов: 4 стакана вишни, 3 стакана воды, 1 стакан сахарного песка, 1 ст. ложка желатина.


J-3  Желе апельсиновое

С апельсинов срезают корки. Мякоть апельсина режут на тонкие ломтики, удаляя зерна, засыпают полстаканом сахара-песка и ставят на 30-40 минут до образования апельсинового сока. Воду кипятят с полстаканом сахара, с апельсиновой цедрой, кладут отмоченный желатин, мешают его до растворения, после чего снимают с огня, вливают апельсиновый сок и прибавляют по вкусу лимонную кислоту. Затем сироп процеживают, слегка охлаждают, разливают в приготовленные формы или на пирог (слой желе должен быть не выше 1,5-2 см) ставят в холодное помещение до загустения, на застывший слой желе кладут ломтики апельсина и заливают снова оставшимся желе.

Норма продуктов: 2 апельсина, 2 стакана воды, 1 стакан сахарного песка, 1 ст. ложка желатина, лимонная кислота — по вкусу.


J-4  Самбук яблочный

Яблоки (рекомендуется кислого вкуса) промывают, укладывают на сковороду, добавляют небольшое количество воды, пропекают до мягкого состояния, протирают через сито и охлаждают. В холодное яблочное пюре кладут сахар и яичные белки, массу взбивают венчиком до увеличения в объеме в 4-5 раз, вливают заранее подготовленный и растворенный в полстакане кипятка желатин, быстро вымешивают, разливают в формы для охлаждения.

Норма продуктов: 1 кг яблок, 2 стакана сахарного песка, 2 ч. ложки желатина, белки 3 штуки.


J-5  Суфле из манной крупы

Манную крупу с половиной потребного количества сахара и ванилином варить с молоком до получения густой массы, в которую, непрерывно помешивая, последовательно добавить 5 яичных желтков.
5 яичных белков взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром и ввести в полученную массу, добавив тертую лимонную цедру.
Форму с высокими бортами смазать сливочным маслом, посыпать тертыми сухарями, наполнить приготовленной массой и поставить в кипящую воду на полчаса.
Готовое суфле оставить в форме на 10-15 минут, затем выложить на блюдо и полить малиновым сиропом (или соком). Суфле можно украсить свежими ягодами.

Норма продуктов: 140 г манной крупы, пол-литра молока, 80 г сахара, 40 г сливочного масла, 5 яиц, цедра с половины лимона, 150 г малинового сиропа, 50 г белых сухарей, ванилин или ванильный сахар — по вкусу.


Страницы раздела «Напитки и десерты»:
Напитки и десерты
  © 2005-2015, Udalov