Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Блюда из овощей, начало → Далее

V-1  Рагу из овощей

Очищенный картофель промыть, нарезать дольками и обжарить на жире до золотистого цвета. Морковь, петрушку, сельдерей также очистить, нарезать дольками и обжарить на жире. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, поджарить на жире. Лук с томатом поджарить на жире, затем все овощи выложить в гусятницу, залить бульоном, добавить соль, перец, лавровый лист и тушить 10-15 минут. Муку поджарить на жире до кремового цвета, развести бульоном, влить в овощи, перемешать, дать вскипеть. Опустить отваренную цветную капусту, зеленый горошек, свежие помидоры, нарезанные дольками, мелко нарезанный чеснок, поставить в духовой шкаф на 5 минут.
При подаче на стол полить соусом, в котором тушились овощи, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Норма продуктов: 8 шт. картофеля, 2 шт. моркови, по 1 шт. корня петрушки и сельдерея, 1 кабачок, 2 головки лука, 2 ст. ложки томата, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки кулинарного жира, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 кочана цветной капусты, 2 помидора, соль, перец, лавровый лист — по вкусу.


V-2  Цветная капуста со сметанным соусом

Цветную капусту очистить от листьев, опустить на 10 минут в подсоленную воду, промыть, разобрать на отделные кочешки, отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем откинуть на сито, дать стечь воде. Приготовить сметанный соус: 2 ст. ложки муки поджарить до кремового цвета, развести подогретой сметаной, хорошо размешать, чтобы не было комков, посолить, пропустить через сито и прокипятить.
При подаче на стол в тарелку положить отварную капусту, полить соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Норма продуктов: 2 кочана цветной капусты, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, соль по вкусу.


V-3  Цветная капуста в кляре

Цветную капусту промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь воде. Приготовить тесто-кляр: в муку добавить яйцо, соль, растительное масло, молоко, взбить, чтобы получилась масса, напоминающая взбитые сливки. Капусту разобрать на кочешки, опустить в тесто-кляр и поджарить на разогретой с маслом сковороде до золотистого цвета. Затем выложить шумовкой на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.

Норма продуктов: 2 кочана цветной капусты, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль, зелень — по вкусу.


V-4  Голубцы с рисом и яйцами

Белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, вырезать кочерыжку, опустить на 10 минут в подсоленную воду, затем проварить в кипятке 5 минут. После этого выложить на сито, дать стечь воде, остудить, разобрать на отдельные листья, срезать утолщенные части. Приготовить фарш: отварить рис до полуготовности и 2 яйца вкрутую. Рис откинуть на сито, яйца очистить от скорлупы и мелко порубить. Поджарить мелко нарезанный лук. Яйца и лук смешать с рисом, посолить, добавить перец, мелко нарезанный укроп и все перемешать. Затем на каждый лист капусты положить фарш, свернуть в виде колбаски, уложить в сотейник, залить сметанным соусом (см. рецепт V-2) и дать прокипеть на слабом огне 25-30 минут (или запечь в духовом шкафу).

Норма продуктов: 1 кочан капусты, 2 головки лука, 2 стакана риса, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, 2 стакана сметанного соуса, соль, перец и зелень — по вкусу.


V-5  Голубцы с мясом и рисом

Приготовляются также как и голубцы с рисом и яйцам (см. рецепт V-4). Вместо яиц взять 200 г отварного мяса, пропустить его через мясорубку, соединить с отварным рисом, добавить мелко нарубленный и обжаренный лук, смешать с рисом, посолить и поперчить и все перемешать. Голубцы уложить в сотейник, залить томатным соусом со сметаной, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут или запечь в духовом шкафу.

Норма продуктов: 1 кочан капусты, 2 головки лука, 2 стакана риса, 5 ст. ложек жира, 200 г мяса, 2 стакана соуса, соль, перец — по вкусу. Вместо мяса можно использовать отварные субпродукты (сердце, легкие, печенку).


Страницы раздела «Блюда из овощей»:
Блюда из овощей
  © 2005-2015, Udalov