Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Кухня народов мира, начало → Далее

Широко известно, что итальянцы любят пасту (изделия из теста), приготовленную самыми разнообразными способами. Однажды мой друг, будучи у нас в гостях, любезно приготовил спагетти так, как принято у них в Вероне.
Отварить спагетти, как указано на упаковке, под силу каждому. Весь секрет в соусе.

W-1  Спагетти по-итальянски

Чеснок порезать тонкими пластинками, лук порезать кубиками, мясо порезать кубиками, морковь потереть на терке, шампиньоны мелко порезать. На сковороде с разогретым маслом вначале обжарить чеснок, затем добавить мясо, далее лук, тертую морковь, шампиньоны. Все обжарить до полуготовности, затем добавить чайную ложку готовой горчицы, чайную ложку томата, соль, перец. Добавить небольшое количество воды, влить полстакана сухого белого вина, перемешать и все потушить. Перед готовностью всыпать консервированный зеленый горошек. Гарнировать отварными спагетти. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Норма продуктов: 300 г мясной вырезки, 1 головка лука, 2-3 зубка чеснока, 1 морковь, 200 г шампиньонов (свежих или маринованных), 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 чайная ложка томат-пасты, 1/2 стакана зеленого горошка, 75 г оливкового масла для жарки, 1/2 стакана сухого белого вина, соль, перец — по вкусу.


W-2  Макароны по-итальянскому рецепту

На сковороде разогреть растительное масло, положить в него мелко нарезанный чеснок и перец и жарить их, все время помешивая, пока чеснок не приобретет светло-коричневый цвет. Затем чеснок и перец удалить из масла (они больше не понадобятся). В кастрюлю налить 3 л воды, добавить соль, довести до кипения. В кипящую воду опустить макароны из твердых сортов пшеницы, отварить их до готовности, не накрывая кастрюлю крышкой. Макароны должны получиться не жесткими, слегка упругими. Отваренные макароны выложить на сковороду с маслом, в котором жарились перец и чеснок, добавить базилик, перемешать и прогреть на умеренном огне пару минут. Затем к макронам добавить оливковое масло, перемешать. Готовые макароны разложить по тарелкам, посыпать тертым сыром и мелко нарубленными листьями базилика.

Норма продуктов: 300 г макарон, 50 г сыра, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла для жарки, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 зубка чеснока, горький красный перец, базилик, соль — по вкусу.


W-3  Пицца с рыбой и томатами

Муку просеять, высыпать на доску горкой, сделать в середине ямку и влить в нее смесь, взбитую из молока, яиц и растительного масла. Добавить соль и сухие дрожжи. Замесить мягкое тесто, которое выложить на смазанный жиром противень, в виде пласта, толщиной в 1 см. На тесто выложить слой нарезанных кружками помидоров, посыпать натертым сыром и мелко нарубленным луком. Затем уложить слой из кусочков рыбного филе и маслин без косточек, посыпать рубленой зеленью петрушки и полить жиром. Затем снова выложить слой помидоров с луком, посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, полить оставшимся жиром. Выпекать на среднем огне, подавать в горячем виде.

Норма продуктов: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 40 мл растительного масла, 25 г дрожжей, соль — 1/2 чайной ложки. Для начинки: 400 г помидоров, 120 г рыбы, 100 г сыра, 100 г маслин, 1 головка лука, 2 ст. ложки кулинарного жира, зелень петрушки.


Страницы раздела «Кухня народов мира»:
Спагетти
  © 2005-2015, Udalov