Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

Кухня народов мира, начало → Блюда центрально-азиатской кухни, продолжение → Окончание

Характерной чертой китайской кухни является то, что ингредиенты быстро обжариваются на сильном огне в большом количестве масла, в качестве пряности широко применяется цельный, не молотый бадьян (звездчатый анис). Приведенный ниже рецепт приготовления подсмотрен у одного китайского повара.

W-7  Курица жареная, по-китайски

Порезать сладкий болгарский перец соломкой, порезать стручок острого красного перца, лук — полукольцами. Подготовленную курицу порубить на кусочки, обжарить в глубокой сковороде на масле на сильном огне. Во время жарки последовательно добавить несколько ломаных звездочек бадьяна, добавить соевый соус, влить немного воды, всыпать подготовленный перец и лук. Общая продолжительность жарки и последующего тушения должна быть не более 10 минут, перец и лук должны оставаться полусырыми.
В отдельной сковороде на масле обжарить порезанный брусочками картофель до золотистого цвета. Замесить крутое тесто на яйцах, как для лапши. Тонко-тонко раскатать и порезать ромбиками 5х5 см, затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить до всплытия. Вареные изделия из теста достать из кипятка шумовкой и выложить на блюдо. Сверху выложить горкой слой жареного картофеля и обжаренную курицу с перцем и луком. Сок от жарки курицы закипятить, добавить щепотку крахмала для загустения и все полить полученным соусом. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Норма продуктов: 1 курица, 2-3 стручка сладкого болгарского перца, 1 стручок острого перца, 1 средняя головка лука, 6-8 шт. картофеля, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, цельный бадьян, соль, петрушка, укроп — по вкусу; для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, соль.


W-8  Курица с рисом по-китайски

Рис отварить, перец очистить от семян и порезать соломкой, шампиньоны промыть и разрезать на 4 части. Луковицу мелко порезать, потушить на масле, затем добавить нарезанные грибы, перец, зеленый горошек, нарезанную зелень сельдерея, посолить, добавить щепотку карри. Все стушить, помешивая, до готовности. Филе курицы обдать водой, натереть солью, порезать на кусочки и пожарить на оставшемся масле. За 5 минут до готовности влить столовую ложку соевого соуса. При подаче на стол кусочки курицы выложить на тарелки, в качестве гарнира подать отварной рис и тушеные овощи.

Норма продуктов: 500 г куриного филе, 1 стакан риса, 1 стручок сладкого перца, 1 стручок горького перца, 200 г шампиньонов, 1 головка лука, 1/4 стакана растительного масла, 300 г зеленого горошка, 1 ст. ложка соевого соуса, свежая зелень сельдерея, приправа карри, соль — по вкусу.


W-9  Бешбармак по-киргизски

Баранину отварить до мягкости, срезать с костей, нарезать тонкими ломтиками 1/2 см на 5 см. Из муки с добавлением яиц заместить пресное тесто, тонко раскатать, нарезать в виде широкой лапши и отварить в бульоне, где варилось мясо.
При подаче на стол, лапшу выложить в глубокую чашку, сверху положить мясо, нарезанный кольцами и припущенный в бульоне репчатый лук. Бульон подать отдельно в пиале.

Норма продуктов: 500 г баранины, 2-3 головки лука, для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, соль, черный перец — по вкусу.


W-10  Фунчеза (фынтёза)

Для приготовения необходима крахмальная лапша. Привожу один из многочисленных вариантов приготовления этого блюда.
Мясо порезать мелкой соломкой, обжарить на сильном огне с луком в растительном масле с добавлением кинзы (семян кориандра), затем сложить в чашку.
Редьку и морковь порезать тонкой соломкой и обжарить с луком на растительном масле. Сложить в отдельную посуду.
Болгарский перец с джусаем мелко порезать, добавить мелко-нарезанный чеснок и все обжарить на растительном масле. (Если использовать соленый болгарский перец с джусаем — то предварительно вымочить в воде для устранения избытка соли).
Крахмальную лапшу отварить в воде до полуготовности, на слабом огне (не переваривать), вынуть и разрезать на части (приблизительно 20 см длиной). Подготовленные продукты объединить с лапшой, аккуратно перемешать и добавить немного столового уксуса. Сервировать в плоские тарелки.
Примечание: Обжаривать продукты удобнее всего в казане, сильно зажаривать не следует.

Норма продуктов: 400 г говядины (вырезка), 50 г растительного масла для жарки, упаковка крахмальной лапши (400 гр), 2-3 головки лука средних размеров, 2 зеленые редьки, 3 средних моркови, 2 зубка чеснока, 2 шт. красного болгарского перца, джусай, соль, острый перец, кинза, столовый уксус — по вкусу.

Тэги: фунчоза, фунчеза


Страницы раздела «Кухня народов мира»:
Блюда среднеазиатской кухни
  © 2005-2015, Udalov