Карта сайтаНаписать письмоНа главную
Рейтинг@Mail.ru
 

W-11  Лагман из тянутого теста

Приготовление лапши: замесить крутое тесто на яйцах. Перед разделкой накрыть тесто салфеткой и дать 10-15 минут полежать. Разделать тесто на шарики, которые раскатать ладонями в небольшие «колбаски» в палец толщиной и смазать их растительным маслом. Взять колбаску за концы обеими руками и, ударив средней частью о доску, растянуть. Затем, соединив концы, проделать эту операцию вторично. Полученную длинную лапшу, сложив вчетверо, уложить на столе.
Приготовление соуса: морковь, редьку и картофель порезать кубиками, нашинковать капусту и болгарский перец. Обжарить в котле на растительном масле репчатый лук, затем добавить мясо, нарезанное мелкими кубиками, мелко нарезанный чеснок и нарезанные дольками помидоры. Когда мясо подрумянится положить в котел подготовленные овощи, все премешать и жарить до полуготовности. После этого посолить, залить водой и варить около 15 минут. До окончания варки добавить джусай, красный и черный перец, лавровый лист.
Приготовленную ранее лапшу отварить, промыть в холодной воде и уложить в глубокие порционные чашки, залить горячим соусом, добавить виноградный уксус по вкусу.

Норма продуктов: 500 г баранины, 200 г растительного масла, 2 головки лука, 2-3 помидора (можно использовать томат-пасту), 3-4 картофелины, 3-4 моркови, 150 г капусты, 150 г редьки, 1 головка чеснока, 1 болгарский перец, 1 стручок горького перца; для теста: 500 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль, специи — по вкусу.


W-12  Гянфан

Рис перебрать, промыть, отварить, добавив немного масла, до рассыпчатой консистенции.
Приготовление соуса: Редьку нарезать соломкой, репчатый лук, помидоры — кубиками. Мясо нарезать кубиками 0,7х0,7 см обжарить в котелке до образования румяной корочки, посолить, поперчить, добавить репчатый лук, помидоры и обжаривать все вместе, помешивая. Через 5-10 минут добавить редьку и все обжаривать еще 10 минут. Затем залить воду, дать закипеть и на слабом огне довести соус до готовности. При подаче отваренный рис кладут в чашку, заливают соусом, отдельно подают острую приправу на основе молотого красного перца и чеснока, столовый уксус.

Норма продуктов: 400 г баранины (или 400 г говядины), 300 г риса, 1/2 стакана растительного масла или 80 г кулинарного жира, 2-3 помидора (или 2 ст. ложки томат-пасты), 2 головки лука, 1 редька, 3 стакана воды, соль, специи — по вкусу.


W-13  Манты

Для приготовления блюда необходима паровая кастрюля с решетками.
Приготовление фарша: баранину нарезать кубиками величиной с горошину, мелко нашинковать лук, добавить соль, перец, хорошо перемешать. Курдючное сало нарезать мелкими кубиками.
Приготовить пресное тесто как для пельменей, тонко-тонко раскатать, нарезать квадратами 10х10 см. На каждый квадрат теста положить столовую ложку фарша и кубик курдючного сала, соединить концы квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Решетки паровой кастрюли смазать растительным маслом, уложить на них манты с небольшими промежутками, поставить над кипящей водой и варить на пару под крышкой около 45 минут.
Готовые манты аккуратно снять лопаткой и выложить на плоские тарелки. Отдельно подать виноградный уксус.

Норма продуктов: 500 г баранины (или 500 г говядины), 50 г курдючного сала, 500 г репчатого лука, 500 г муки, 2 ст. ложки растительного масла для смазки, соль, специи — по вкусу.


Страницы раздела «Кухня народов мира»:
Блюда среднеазиатской кухни
  © 2005-2015, Udalov